Risques de contamination

La contamination est l'un point sensible de l'industrie agro-alimentaires. Elle peut intervenir à tout moment et surtout dans le cas :

• d’un dégagement de fumée lors d’un incendie ;
• d’une fuite d’un système de réfrigération à l’ammoniac prenant naissance à l’intérieur d’une chambre froide ou d’une salle de refroidissement.

Quelle que soit l'origine, si une contamination survient dans une pièce, tous les produits de la pièce devront être considérés comme impropres à la consommation et devront impérativement être détruit. C’est pourquoi EUROSUD SWATON préconise :

• d'éviter d'utiliser de l’ammoniac à l’intérieur des chambres froides Il faut savoir que le cycle de modification d’état de l’ammoniac (le froid se crée lorsque l'amoniac passe de l’état gazeux à l’état liquide) se fasse à l’extérieur des chambres froides, et que les réseaux de distribution du froid dans les usines impliquent des produits qui ne contamineraient pas les produits en cas de fuite;
• d’isoler complètement les pièces qui sont impliquées dans un incendie pour éviter la propagation de la fumée. Les industries agroalimentaires disposent souvent de systèmes de conditionnement d’air, ce qui fait que les fumées sont diffusées dans tout le local. Cela rend la décontamination des locaux après incendie indispensable.

Employer une stratégie permettant de protéger la production du groupe.

Si ces recommandations permettent d’agir à la fois sur la fréquence et sur la gravité des sinistres sur un site, il faut également prendre en compte la position de chaque usine dans la stratégie du groupe en :

• identifiant tous les types de risques par unité d'affaire ;
• établissant une cartographie des risques pour les hiérarchiser en fonction de l'occurrence et de leur impact financier ;
• consolidant les risques en fonction de leur priorité stratégique, ce qui permet de définir des plans d’action adaptés.